精米步合23%

精米，就是用机器不断的对大米进行打磨加工，尽可能的磨去外层杂质（蛋白质和脂肪），磨出的米心。米心是大米中心不透明的那一部分，含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成分。外层打磨越多，米心就越纯净，淀粉也就越多，使发酵过程更纯粹。同时更少的引入外层蛋白质和脂肪带来的杂味。也因此酿酒用米和使用大米不同，其种类的淀粉含量更高和单颗米粒更大（便于打磨）。最贵的酿酒米叫山田錦，价格比普通大米贵40%。图2是对比图，能看出酒米中明显的不透明淀粉。零星感触

清酒根据打磨百分比来决定叫法，“精米步合23%”或者“二割三分”意思是大米磨去了77%的表层，只剩下23%的米粒用来酿酒。一般50%以下的精米度风味就已经很不错，低于20%的精米度可能（我也没喝过！）就已经进入了奢侈范畴，仪式感超过了口感本身。

对比之下一般食用的白米只磨10%，如果只去壳的话就是升糖指数更低的糙米了。

一般酒精度数都不超过20%。

獭祭这个概念：

水獭挑食，最喜鱼头，作为社会性鼬科动物还具有一定的嗜杀属性，经常洗劫鱼群，以杀为乐，还会把残缺的鱼尸体摆到岸上，导致古人以为是某种祭祀仪式。《礼记·月令》记载到：

「东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼。」摘句

——收入 写作